‘Ganazas’, el regreso de la barra con criterio gastronómico

| Texto: José María Morillo
Antes de escribir sobre Ganazas Tapas y Copas nos hemos hecho una reflexión delante de la carta de tapeo del nuevo establecimiento, como el que consulta la Guía del Buen Comer Español, del fundador de la Revista Portuense, Dionisio Pérez. Y es que no estamos ante una casa de comida de autor ni ante una taberna de nostalgia impostada. Ganazas juega en una liga distinta y, probablemente, más difícil: la de darle categoría el tapeo popular sin caer en la rutina ni en la extravagancia. Un equilibrio difícil de conseguir, pese a que algunos lo anuncien en sus promos.
Ubicado en el espacio que durante años ocupó la cafetería Moka, Ganazas nace de la alianza entre dos profesionales con recorrido y personalidad propia: Lorena Ganaza Salcedo, heredera de una de las sagas hosteleras más conocidas de El Puerto y vinculada a proyectos como el antiguo Bar Gonzalo o La Niña de Gonzalo; y Pablo Terrón Guijarro, cocinero inquieto y viajero que dejó una huella singular con Puerto Escondido. Ambos acumulan experiencias que van desde la cocina tradicional gaditana hasta establecimientos de alta gastronomía y proyectos internacionales.





